かめびしブログ

めっきり寒くなって冬がすぐそこに来ているのを感じる今日この頃ですね。
皆様体調は崩されておりませんか？

私田中はこの間久々に８度３分まで熱を出しました・・・
さすがに８度を超えて熱が出るとしんどいですね。
しかし！持ち前の気力体力で１日で下げました！！
いまだに咳だけがひつこく残っています。これがなかなか治らないんですね～。

さてかめびしの近況ですが、
ここ最近のかめびしのニュースとしてはなんと言っても

「ソイソルト」が香川県産品コンクールで大賞をいただいたこと！！

大賞とはもちろん１位のことですよ～！

応募は全部で７４点あったそうです。

それからかめびしでは今、仕込み（麹づくり）の真っ最中！！
一年で最も大事な時期になります。
麹の出来の良し悪しで醤油の味が決まってくるので作業に従事している人たちは、この時期かなり大変なのです。（麹というのは、蒸した大豆と炒った小麦を合わせたものに種麹をまぶし、発芽させた状態のもののことを言います。）

麹を作るために泊り込みをして、1時間おきに麹の様子を見ます。
温度が上がりすぎても、下がりすぎても駄目なので、一定の温度を保つため室内の温度を窓を開けたり閉めたりして調節するのです。
すべてが自然の気候にお任せなので、今年の仕込みのスタートは例年よりも暖かかったためかなり苦労したようです・・・

この時期仕込んだ醤油が皆様のお手元に届くのは最低でも2～3年後（淡口醤油の場合は1年半後）になります。

私はかめびしに入社してちょうど1年になりますが、今回初めてできたてほやほやの麹を見ました。
そしてそれを食しました！

感想は・・・見た目は黄色のほわほわで、味は・・・うーん大豆の味ではなくなっていましたね～。
うーん難しいですねー。でも少し苦味がありました。
この苦味こそがいい麹の条件なんだそうです。（弊社17代目岡田談）
そして、いい麹のときは新米が炊けた時のようないい香りがするとのこと。
今度は私がその香りを嗅いで来ますね！

それでは今回出来立ての麹の画像をお見せいたします！

これができたての麹です！

これは炒った小麦とそれを挽いたものです。この挽いた小麦を蒸した大豆と混ぜ合わせて種麹をまぶして菌を発芽させるのです。

ちなみにこの手は弊社17代目の手です。

こうして醤油造りは行われているのです。

それではまた次回もお楽しみに！！