ムシロ麹製法１日目（盛込）
いよいよかめびしのムシロ麹（こうじ）仕込も大詰め！最後まで気が抜けません。
かめびしでは毎年１０月中旬から翌年４月にかけて麹造りをします。
ムシロ麹製法は４日間かけて、かめびしのみんなの手で成し遂げるのです。
それはそれは大切に…そう、まるで子供を育てるように。
●１日目は、特殊な構造を持つ木造２階建ての室内（麹室）で、
・簀( す )＝竹をわらで編みつないだもの。
・筵(むしろ)＝わらで編んだ１畳ほどの敷物。
・麹(こうじ)＝蒸した大豆 ＋ 炒って砕いた小麦 ＋ 麹(こうじ)菌
簀の上に筵をのせ、麹を平らに広げ、順に１４段まで重ねていきます。
麹自身の温度を逃がしてしまわない様に手際よく積んでいかなくてはいけません。
