ムシロ麹製法２日目（手入れ）
●２日目は、朝に一旦、きれいに並ぶ麹を全部叩き落とします。
１度固まりかけた麹を崩し、再度ムシロの上に積みなおしていく作業、これが手入れです。
きれいに並んだ麹をえいやっとばかりに、勢いよく床に落とし、床に盛り上がった麹の山を小さくしながら何もなかったかの状態にまたもと通りと戻す、この間、３時間。麹の粉が舞い上がり、全身粉だらけ。真っ白だったマスクも作業が終わる頃には、黄色に染まってます。
この頃になると、麹自身も発熱しています。その温度を逃がしてしまわない様に手際よく積んでいかなくてはいけないのは、盛込と同様です。
