江戸時代から250年余り続く伝統の奥深い味。それが老舗のかめびし醤油です。

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2015年09月16日(水)
かめびし屋連中(スタッフ)の新昼食会6回目
本日は秋雨により少しひんやりとした気温になりました。

それでは、第6回の昼食メニューはこちらになります!

【あっさりさんま丼、ジャガベーコンの洋風きんぴら、エビのビネガー和え】






レシピの紹介です。

あっさりさんま丼

〈材料〉
・さんま 2匹
・大葉 5枚
・大根おろし
・しょうが 適量
三年醸造醤油もしくはゆずポン酢 適量

〈作り方〉
@さんまを塩焼にする。
Aさんまの身をほぐして、ご飯の上に乗せる
B大根おろしとしょうがをさんまの上に乗せる。
刻んだ大葉をふりかけて、醤油もしくはゆずポン酢をかけて完成!


ジャガベーコンの洋風きんぴら

〈材料〉
・ジャガイモ 4個
・ベーコン 8枚

・オリーブオイル 適量
・みりん 大さじ2
ニガリ入り濃口醤油 大さじ2
・いりごま 小さじ1〜2杯


〈作り方〉
@ジャガイモ3mmのせん切り、水洗いしてざるにあげる。
Aベーコンは1cm幅に切り、オリーブオイルで炒める。
Bジャガイモを加えて透き通るまで炒める。
Cみりんで炒めてなじんだら、醤油加えて更に炒める。
Dいりごまをふりかけて皿に盛り付けて完成!


エビのビネガー和え

〈材料〉
・エビ 800g
・パセリ 少々
・オリーブオイル 大さじ4
・白ワインビネガー 大さじ1
・塩、こしょう 少々
super sel 少々


〈作り方〉
@エビの殻剥き、背ワタを取り除く。
Aフライパンでオイルを熱し、エビが色づくまで炒める。
B白ワインビネガー、パセリ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
C2分ほど加熱をして盛り付けたら完成!




さんまは秋の味覚でとても美味しく、大葉と大根おろしの相性も良く、あっさりと食べられました。お醤油も美味しいですし、ゆずポン酢もとても良くあってどちらも是非お試しください。

じゃがベーコンは前回もジャガイモとベーコンを使った料理が出ましたがまた違った感じで、美味しかったです。炒めるのと焼くのではまた違いがあって楽しめました。

海老は少し黒こしょうがかかり過ぎてましたけど美味しく頂きました。海老は茹でても焼いても炒めてもなんでも合うので、最高の食材だと思います!


次回の昼食会は現在まだ未定となっております。

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2015年09月08日(火)
かめびし屋連中(スタッフ)の新昼食会5回目
夏の暑さも収まり、秋めいてきました。
秋と言えば?読書の秋、スポーツの秋、食欲の秋ですね!

それでは、第5回の昼食メニューはこちらになります!

【はらこ飯、ジャガイモのベーコン巻き、カプレーゼ】






レシピの紹介です。


はらこ飯(約8人前)

〈材料〉
・秋鮭 700g
・イクラ醤油漬け 250g
・大葉 少々
・浅月 少々
・米 6合

「イクラ醤油漬けのタレ」
にがり淡口醤油 大さじ4
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ2

「鮭を煮る調味料」
にがり濃口醤油 400cc
・みりん 200cc
・水 400cc
・生姜 1かけ
・砂糖 30g

〈作り方〉
@:イクラを「醤油漬けのタレ」の調味料で漬ける。
A:鮭を「鮭を煮る調味料で」4〜5分煮る。
B:Aの煮汁で米を炊く。
C:ご飯を器に盛り、煮た鮭、イクラ、大葉、浅月を乗せて完成!



ジャガイモのベーコン巻き(8人前)

〈材料〉
・ベーコン 16枚
・ジャガイモ 6個
・玉ねぎ 1/2個
・エリンギ 1パック
・バジル 適量

三年醸造醤油 50cc
・赤ワイン 50cc
・バター 30g
・砂糖 15cc

・塩、こしょう 適量
・オリーブオイル 適量

〈作り方〉
@:ジャガイモを蒸し、柔らかくして皮を剥く。
A:剥いたジャガイモをペースト状になるまで潰す。
B:玉ねぎ、エリンギをみじん切りにする。
C:Bを塩こしょうで味をつけて炒める。
D:AにCを混ぜ、塩こしょうで味を整える。
E:ベーコンでDを包み、串で型崩れしないように止める。
F:熱したフライパンにEを入れ焼く。
G:焼き終えたフライパンに赤ワインを入れアルコールを飛ばす。
H:Gに三年醤油、バター、砂糖を入れ一煮立ちさせる。
I:Fを皿に盛り付けHをかけ、バジルを散らして完成!


カプレーゼ(約8人前)

〈材料〉
・トマト 4個
・モツッツァレラチーズ 300g
・レタス 適量
・オリーブオイル 適量
ソイソルト(シュペールセル) 適量

〈作り方〉
@:トマトを輪切りに、モツッツァレラチーズも同じようにスライスする。
A:スライスしたトマトとチーズを交互に挟み、皿に盛り付ける。
B:オリーブオイルをかけ、ソイソルトを振りかける。
C:レタスを一口大にちぎり付け合せたら完成!



今回の昼食会の料理はピザを焼ける男3人が作りました。
流石と言うか、料理の出来る男はかっこいいですね!

はらこ飯は地元が宮城の方の郷土料理らしく、とにかく美味しいと言う言葉が最初から最後まで出ました。丁度秋鮭出始めの時期なので比較的入手しやすくなっていますので是非試して下さいね!

ジャガイモのベーコン巻きは特に珍しい物を使ってるでもなく、簡単に作れるのですがベーコンとジャガイモが上手くマッチしていて絶品でした。

カプレーゼはイタリアのサラダですね。かめびしの取引先のキヨエオイルにかめびしソイソルトをふりかけています。あっさりとしていてとても食べやすかったです。

今回の昼食会は少しクオリティーが高かったように感じました。毎回美味しいのですが今回は特に美味しかったです!

次回の昼食会は9月16日の予定です!

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2015年09月01日(火)
かめびし屋連中(スタッフ)の新昼食会4回目
雨の日が続きますが皆様はいかがお過ごしでしょうか。
お天気が悪いと洗濯物が乾かなくて困りますね。

それでは、第4回の昼食メニューはこちらになります!


【だし醤油を使った親子丼、ちゃんこ鍋、豚バラとズッキーニのマヨ醤油炒め】





レシピの紹介です。


だし醤油を使った親子丼

〈材料〉
・鶏もも肉 50g
・玉ねぎ 4分の1玉
・卵 1個
・ご飯 1合

こいくちだし醤油 大さじ3
・水 100cc
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1

〈作り方〉
@肉を一口大にカットする。
A玉ねぎを細切りにする。
Bこいくちだし醤油、水、みりん、砂糖を混ぜる
Cフライパンで肉、玉ねぎを炒める。
D火が通ったらBを入れる。
E沸いたら弱火にして溶き卵を入れる。
Fご飯にかけて完成!


ちゃんこ鍋
〈材料〉
・豚バラ肉 100g
・キャベツ 4分の1玉
・大根 2分の1

ニガリ淡口醤油 100ml
・酒 50ml
・みりん 50ml
・しょうが 適量
・鶏がらスープの素 適量
・砂糖 少々
・水 1.5L

〈作り方〉
@酒、みりん、醤油、しょうが、鶏ガラ、砂糖を鍋に入れ、沸騰させアルコールを飛ばしてつゆを作る。
A大根は半月切り、キャベツは1口サイズ、豚肉は1口サイズにカットする。
B大根を水から湯がき、@を入れ、豚肉を入れ、キャベツを入れてひと煮立ちさせたら完成!


豚バラとズッキーニのマヨ醤油炒め

〈材料〉
・豚バラ肉 200g
・ズッキーニ 2分の1本
・マヨネーズ 大さじ2
十歳造 小さじ2
・一味 適量

〈作り方〉
@ズッキーニは半月切り、豚バラは3分の1くらいの長さに切ります。
Aフライパンにマヨネーズを入れ、豚バラ肉を炒めます。
B色が少し変わってきたところでズッキーニを入れて焼き色をつけ、仕上げに醤油を入れて全体にからめたら完成!



今回は男3人だったのですが完全にTHE男飯になりましたね。でも男飯特有のおいしさが何とも言えませんでした。

親子丼はつゆだくな感じで仕上がっており、私はつゆだくが好みなのでとてもおいしくいただきました!そこまで甘くもなく、かといって濃くもない絶妙な感じでした。

ちゃんこ鍋は少し大きめになっている野菜がふんだんに入っていて、とてもボリューム感があり満足できました。

豚バラとズッキーニのマヨ醤油炒めはマヨネーズの味がそこまで感じられず、一味のピリッとした感じがご飯が進みます!十歳造を使用していますがここは普通に濃口醤油でもいいけど高級感を出してみたかったそうです。


次回の昼食会は9月8日になります。


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2015年08月25日(火)
かめびし屋連中(スタッフ)の新昼食会3回目
2週間日があきましたが、今回も昼食会の更新をしていきたいと思います。
当日は台風が通過し、大荒れの天気となりました。台風が通り過ぎると少し秋めいてきたかなと感じました。

それでは第3回の昼食メニューはこちらになります!

【海鮮チャンポン、棒棒鶏】



レシピの紹介です。


海鮮チャンポン(7〜8人前)

〈材料〉
・えび(から付き) 300g
・いか 300g
・豚肉 200g
・キャベツ 小1玉
・もやし 2袋
・じゃこ天 4枚
・中華麺 1000g

にがり淡口醤油 適量
・ごま油 適量
・塩こしょう 適量

〈作り方〉
@エビのからを剥き、からはフライパンで炒ってから水を入れ、出汁を取る。
A下処理したエビ、イカを炒めて一度取り出す。
B棒棒鶏用の鶏肉の煮汁とエビのからから取った出汁を合わせる。
C豚をキャベツ、もやしをさっと炒めて、じゃこ天、エビ、イカを加える。
Dそれに出汁を加え、ニガリ淡口しょうゆを加える。
Eごま油を適量加え、湯がいた麺にかければ完成!



鶏胸肉の棒棒鶏

〈材料〉
・鶏胸肉 100g
・きゅうり 1,5本
・もやし 1袋
・いりごま 少々
・青ネギ 少々

・練りごま 100g
500年の滴(ゆずポン酢) 50cc
三年醸造醤油 20cc
・ラー油 少々

〈作り方〉
@鶏胸肉はネギと一緒にサッと火が通るまで茹で、1口大にカットする。
Aもやしもサッと茹でる。軽く塩とごま油で下味をつける。
Bきゅうりはスライサーでスライスして水にさらす
C練りごま、ゆずポン酢、3年醸造しょうゆ、ラー油をボールで混ぜる。
Dきれいに盛り付けて完成!


具沢山の海鮮チャンポンは、出汁がとても美味しくて最高でした。汁の残りは、このまま海鮮スープとして提供してもいいかなと思いました!

棒棒鶏は夏にピッタリですね。ゆずポン酢が食欲を沸き立てています。練り胡麻が使われており、胡麻の風味が口の中に広がり美味しかったです。


次回は9月1日になります。お楽しみに!

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2015年08月04日(火)
かめびし屋連中(スタッフ)の新昼食会2回目
男3人の昼食会で少し不安もありましたが、とてもおいしい料理が出来上がりました!

第2回の昼食メニューはこちらになります!
【ハマチの漬け丼〜漬け出汁茶漬け〜、タコとコーンのピリ辛彩サラダ、ピーナッツ豆腐、お味噌汁】




レシピの紹介です。

ハマチの漬け丼〜漬け出汁茶漬け〜(4人前)

〈材料〉
・ハマチ 200g
ニガリ濃口醤油 100ml
三年醸造醤油 50ml
・みりん 150ml
・ご飯 皆さんの食べられる量で
・ごま油 適量
・ネギ 適量
・大葉 適量
・生姜 適量

出汁の材料
・かつお節 15g
・水 1ℓ
ニガリ薄口醤油 180ml
・みりん 70ml

〈作り方〉
@水、淡口醤油、みりんを混ぜた物を沸騰させ、弱火にしてそこにかつお節を入れて2分ほど待ちます。かつお節を布やキッチンペーパーでこして出汁の完成。
A1日以上ハマチを【濃口醤油、三年醤油、みりん】を混ぜたものに漬け込む。(ハマチの身が漬からない場合は醤油とみりんを足す)
B丼にご飯を盛り、ハマチを盛り付け、お好みの量でネギ、大葉、生姜を乗せる。その後ごま油をハマチに1周かけてやる。ハマチの漬け丼完成!
C半分ほど食べてから温めた出汁をかけると漬け出汁茶漬けの完成!

漬け丼のまま食べるもよし、最初から出し茶漬けにしてもよし。おあがりよ!


タコとコーンのピリ辛彩サラダ 1人前
〈材料〉
蒸しタコ 50g
スイートコーン 20g
ピーマン 1個
バター 少々
黒こしょう 少々
塩 少々
ソイソルト 青唐辛子 少々

〈作り方〉
@タコ、ピーマンを小口切りにする。
Aフライパンを熱して、バターを溶かす。
Bタコ、ピーマン、コーンの順に炒める。
C塩、こしょうで味付けをする。
D盛り付け後、ソイソルトをお好みの量かけたら完成!

お味噌汁
〈材料〉
水 2L
お味噌 適量
わかめ 適量
豆腐 適量
うすくちだししょうゆ 50ml
にぼし 30g

〈作り方〉
@にぼしを水から熱して沸騰したら取り除く。
A味噌を溶かして、うすくちだししょうゆを入れる。
B召し上がる3分ほど前に豆腐をいれて沸かしてあげる。
Cワカメを食べやすい大きさに切り、器にいれて味噌汁を入れて上げて完成!



ピーナッツ豆腐
〈材料〉
水 4カップ
ピーナッツ 1カップ
片栗粉 1カップ
塩 少々
三年醸造醤油 適量

〈作り方〉
@ピーナッツと分量内の水をミキサーに入れ、細かく砕く
A細かく砕いたピーナッツ、片栗粉、塩、水を鍋に入れ、ダマにならないように混ぜる。
B中火にかけ、ヘラ等でかきまぜる。固まってきたらとろ火にして、ひたすらかきまぜる。
C固まったら、火からおろし、タッパー等の型に流し入れる。どんどん固まっていくので手早くする。
D十分にあら熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成!
お好みでお醤油をかけたりしてください。今回は三年醸造醤油をかけてみました。



ハマチの漬け丼はとても美味しかったです。ごま油を少しかけているのも食欲がわき立てられ、出汁をかけることによりまた味わいが変わりすぐに完食してしいました。作った本人曰く「魚なら鯛や鯵でも使うことが出来るのでいくらでも楽しめます」とのことです。卵を乗せても美味しいらしいのでぜひ私も試してみたいです!

タコとコーンのサラダはシンプルな味わいにソイソルトの青唐辛子が口の中に広がりとても美味しくいただきました。青唐辛子の刺激が夏バテのこの時期には御箸が止まりませんでした。

お味噌汁はもう普通に美味しかったです。だししょうゆが入っているらしいのですが変な味になることも無く美味しかったです。
ピーナッツ豆腐は片栗粉を繋ぎとしているらしく、始めに名前を聞いた時は味が予想もつかなかったのですが、ピーナッツの味わいが優しく包み込まれていてお醤油ととてもマッチングしていました!私もぜひ試してみたいと思います(笑)


次回は少し日にちが空いてしまいます・・・すみません。
予定は25日の火曜日になっておりますので、また私たちスタッフの昼食会の記録を見に来てくださいね!

次回:かめびし1の料理の腕前を持つ男が満を持して登場?! お楽しみに!

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