江戸時代から250年余り続く伝統の奥深い味。それが老舗のかめびし醤油です。

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2015年08月04日(火)
かめびし屋連中(スタッフ)の新昼食会2回目
男3人の昼食会で少し不安もありましたが、とてもおいしい料理が出来上がりました!

第2回の昼食メニューはこちらになります!
【ハマチの漬け丼〜漬け出汁茶漬け〜、タコとコーンのピリ辛彩サラダ、ピーナッツ豆腐、お味噌汁】




レシピの紹介です。

ハマチの漬け丼〜漬け出汁茶漬け〜(4人前)

〈材料〉
・ハマチ 200g
ニガリ濃口醤油 100ml
三年醸造醤油 50ml
・みりん 150ml
・ご飯 皆さんの食べられる量で
・ごま油 適量
・ネギ 適量
・大葉 適量
・生姜 適量

出汁の材料
・かつお節 15g
・水 1ℓ
ニガリ薄口醤油 180ml
・みりん 70ml

〈作り方〉
@水、淡口醤油、みりんを混ぜた物を沸騰させ、弱火にしてそこにかつお節を入れて2分ほど待ちます。かつお節を布やキッチンペーパーでこして出汁の完成。
A1日以上ハマチを【濃口醤油、三年醤油、みりん】を混ぜたものに漬け込む。(ハマチの身が漬からない場合は醤油とみりんを足す)
B丼にご飯を盛り、ハマチを盛り付け、お好みの量でネギ、大葉、生姜を乗せる。その後ごま油をハマチに1周かけてやる。ハマチの漬け丼完成!
C半分ほど食べてから温めた出汁をかけると漬け出汁茶漬けの完成!

漬け丼のまま食べるもよし、最初から出し茶漬けにしてもよし。おあがりよ!


タコとコーンのピリ辛彩サラダ 1人前
〈材料〉
蒸しタコ 50g
スイートコーン 20g
ピーマン 1個
バター 少々
黒こしょう 少々
塩 少々
ソイソルト 青唐辛子 少々

〈作り方〉
@タコ、ピーマンを小口切りにする。
Aフライパンを熱して、バターを溶かす。
Bタコ、ピーマン、コーンの順に炒める。
C塩、こしょうで味付けをする。
D盛り付け後、ソイソルトをお好みの量かけたら完成!

お味噌汁
〈材料〉
水 2L
お味噌 適量
わかめ 適量
豆腐 適量
うすくちだししょうゆ 50ml
にぼし 30g

〈作り方〉
@にぼしを水から熱して沸騰したら取り除く。
A味噌を溶かして、うすくちだししょうゆを入れる。
B召し上がる3分ほど前に豆腐をいれて沸かしてあげる。
Cワカメを食べやすい大きさに切り、器にいれて味噌汁を入れて上げて完成!



ピーナッツ豆腐
〈材料〉
水 4カップ
ピーナッツ 1カップ
片栗粉 1カップ
塩 少々
三年醸造醤油 適量

〈作り方〉
@ピーナッツと分量内の水をミキサーに入れ、細かく砕く
A細かく砕いたピーナッツ、片栗粉、塩、水を鍋に入れ、ダマにならないように混ぜる。
B中火にかけ、ヘラ等でかきまぜる。固まってきたらとろ火にして、ひたすらかきまぜる。
C固まったら、火からおろし、タッパー等の型に流し入れる。どんどん固まっていくので手早くする。
D十分にあら熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成!
お好みでお醤油をかけたりしてください。今回は三年醸造醤油をかけてみました。



ハマチの漬け丼はとても美味しかったです。ごま油を少しかけているのも食欲がわき立てられ、出汁をかけることによりまた味わいが変わりすぐに完食してしいました。作った本人曰く「魚なら鯛や鯵でも使うことが出来るのでいくらでも楽しめます」とのことです。卵を乗せても美味しいらしいのでぜひ私も試してみたいです!

タコとコーンのサラダはシンプルな味わいにソイソルトの青唐辛子が口の中に広がりとても美味しくいただきました。青唐辛子の刺激が夏バテのこの時期には御箸が止まりませんでした。

お味噌汁はもう普通に美味しかったです。だししょうゆが入っているらしいのですが変な味になることも無く美味しかったです。
ピーナッツ豆腐は片栗粉を繋ぎとしているらしく、始めに名前を聞いた時は味が予想もつかなかったのですが、ピーナッツの味わいが優しく包み込まれていてお醤油ととてもマッチングしていました!私もぜひ試してみたいと思います(笑)


次回は少し日にちが空いてしまいます・・・すみません。
予定は25日の火曜日になっておりますので、また私たちスタッフの昼食会の記録を見に来てくださいね!

次回:かめびし1の料理の腕前を持つ男が満を持して登場?! お楽しみに!

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2015年07月28日(火)
かめびし屋連中(スタッフ)の新昼食会1回目【15回目】
なんと実に2年8ヶ月ぶりに開催されました。
突然休止とされていたあの昼食会が今再び新戦力と共に復活することになりました。

この昼食会の開催のきっかけは2点あります。
まず1点目は、店頭に来たお客様にかめびしのお醤油を使うメニューの提案をするためです。
2点目は、私たちスタッフが自分たちで作ったお醤油を使い、そのことによりかめびしのお醤油の美味しさを改めて知ことが出来るからです。


記念すべきリニューアル第1回目の昼食メニューはこちらになります。
【冷製サラダパスタ、具沢山の和風トマトスープ、白玉だんご】



レシピの紹介です
冷製サラダパスタの作り方(1人前)
〈材料〉
・パスタ 90g
・レタス 40g
・パプリカ(黄) 10g
・トマト 50g
・きゅうり 40g
・ベーコン 20g
500年の滴 (適量)
・オリーブオイル 大さじ5
・塩、こしょう 一つまみ

〈作り方〉
@:パプリカ、トマト、きゅうりを水洗をし、しっかりと水分をきってサイコロ状にカットしてまとめて冷蔵庫にいれる。
A:レタスを一口サイズに手でちぎり、冷水に入れて冷蔵庫に入れる
B:ベーコンを5mm幅に切り、炒める。
C:パスタを茹で、茹で上がったものを冷水で冷やす。
D:オリーブオイルと塩こしょうを混ぜる
E:@とAの野菜を冷蔵庫から出し、Dと和える。
F:パスタ、ベーコンを合わせ、500年の滴と和える。
G:Fを皿に盛り付けEを上に乗せて完成!

具沢山の和風トマトスープ
〈材料〉
・ホールトマト缶1/4
・玉ねぎ 1/4
・セロリ 20g
・キャベツ 70g
・ベーコン
ニガリ入り淡口醤油 15cc
・コンソメ 1欠片
・塩 10g
・こしょう 少々

〈作り方〉
@:ホールトマトを小さくカットする。
A:玉ねぎをくし切りにする。
B:キャベツは一口大にカットする。
C:せろりの皮を剥き、1cm幅の大きさで輪切りにする。
D:ベーコンを5mm幅にカットし炒める。
E:ベーコンを炒めた鍋で玉ねぎ、キャベツ、を炒める。
F:しんなりしたら水を入れ沸騰したら灰汁をとる。
G:Fにコンソメ、塩、こしょうを入れて10分程煮詰める。
H:Gにトマト、セロリを入れ5分煮詰めて完成!


白玉だんご
〈材料〉
・白玉粉 20g
ニガリ入り濃口醤油 5ml
三年醸造醤油 7ml
・みりん 13ml
・砂糖 10g
・水 53ml
・片栗粉 適量

〈作り方〉
@:白玉粉に水を注ぎ、こねて1口大に丸める。
A:沸騰した湯で@を茹でる。(茹で上がった物は冷やしたり、温かいまま食べられる場合はBを作ってから茹でるのでもOK)
B:ニガリ入り濃口醤油、三年醸造醤油、みりん、砂糖、水を合わせて沸騰させる。その後水溶き片栗粉でお好みのとろみを付ける。
C:Aを器に盛り付け、Bをかけると完成!




冷製パスタはうちの500年の滴(ゆずポン酢)を使用することによりあっさりとしていて食が進みます。野菜もふんだんに使われており夏バテ気味でもいっぱい食べられるかと思いますよ!
薄味に仕上げてありますので、ソイソルトやSoy.S.andオリーブオイルなどをかけてお好みに仕上る事も出来ますのでお客様のオリジナルパスタを是非作って下さい!

トマトスープはこちらも野菜ふんだんに取り入れ栄養万点でとてもヘルシーです!

デザート白玉だんごはみたらしだんごの白玉バージョン?!と思いながらも食べるとやっぱり美味しくてほっぺたが落ちるかと(笑)


次回:男3人が料理担当に・・・8月4日第2回新昼食会のゆくえはいかに?!?!

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2015年07月22日(水)
夏のイベント!!
イベントの様子をお知らせいたします。
まずは皆様ご存知、今井シェフ

今回は窯の状態を確認しているところです。

今回も今井マジック☆で地元の食材が
素晴らしい料理に変身。
料理を紹介いたします。


●ピザの生地焼きと焼きなす(Soy.Sandオリーブオイル使用)


●引田港産 地だこのグリルのサラダ(五〇〇年の滴使用)


●焼き野菜


●豆麹で漬けた牛肉の叩き(さぬき豆麹、ソイソルト使用)


●PIZZA マルゲリータ


●PIZZA ハモ(三年醸造醤油使用)


●PIZZA ズッキーニ(もろみソース)


●PIZZA とうもろこし(もろみソース)

●桃のソルベ/コンポート
(※あっとういう間に無くなり、写真が撮る暇なかったです・・)

料理のおこぼれを狙っていたのですが、
全く残りませんでした。 (涙

そして、今回初登場のアコーディオン奏者 新井氏。


新井さんの人柄がにじみ出た、優しいメロディと軽快なリズム。
かめびしで「新井ワールド」が展開されました。
しかもお客様のリクエストに応えて、
往年の名曲から最近の話題曲を演奏。
会場がとても盛り上がりました。







19日の花火、かめびしの敷地から良く見えました♪
雨だったらどうしようを本当に不安でした・・。



連日のイベント、皆様にご満足いただけました。
ホントかなぁ?と思われる方は
是非、次回のイベントにご参加下さいませ。
楽しさを実感頂けます!?

※プライバシーの都合により、画像を処理しております。
御了承下さいませ。

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2015年07月01日(水)
かめびしがTVで紹介されます (7月4日放送)
かがわ東方見聞録(KSB放送 7月4日11:30〜放送)にて
弊社が紹介されます。

番組では東かがわ市ならではの夏休みのオススメが紹介されます。
かめびしでは地元の季節の食材を使った特製醤油ピザや
もろみソフトが出る予定です。

取材にお越し頂いた時の様子を少しだけ・・






かめびしの人気メニューを
是非ご覧下さい!
あと、宜しければかめびしスタッフも。

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2015年06月02日(火)
かめびし 7月のイベント情報
梅雨の時期となってまいりましたが、

皆様、体調は如何ですか。

勝手な想像ですが、体調も気分も今一つという方が多いのでは・・。

そんな皆様に朗報です!!

今年もかめびしが7月にイベントを行います。

7月19日は皆様ご存知、今井シェフを御招きして、

地元の食材を使ったPIZZAのコース料理をご提供。

その季節の食材を使用しますので、以前お越しいただいた方にも

楽しんで頂けます。

しかもその日は引田で花火があります。

引田の花火は数は少ないながら、打ち上げ場所が近いため

迫力が半端ないです。

夏の一夜を彩る花火とPIZZAをお楽しみ下さい。

(良く冷えた地ビールもありますよ♪)


7月20日は前日に引き続き、今井シェフにPIZZAのコース料理を

担当頂き、さらに話題のアコーディオン奏者 新井 武人さんを

御招きし、生演奏をして頂きます。

料理と演奏が1度に楽しめる、かめびしの新しい試み。

20日はイベントを昼12時と夜18時の2回、行います。

是非、ご参加下さいませ。

詳しくはお知らせのイベント情報まで。 

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